농촌진흥청은 ‘오디’와 ‘동충하초’를 발효시켜 알코올 도수가 낮고 숙취가 적은 ‘오디동충하초주(오동주) 제조기술’을 개발했다고 9일 밝혔다.
이번에 개발한 오동주는 당도 17Brix, 알코올 도수 13도 내외로 와인처럼 달콤한 맛과 목 넘김이 부드렵다. 만드는 과정은 ▦먼저 오디 1kg당 설탕 400g을 첨가해 20일 동안 발효시킨다 ▦오디 발효액이 완성되면 5 ℃ 이하의 온도에 냉장시킨다 ▦30도짜리 소주 1L 기준 건조 누에동충하초 2∼6g을 넣고 30일 동안 추출한다 ▦누에동충하초 추출액 1L당 식수 700ml, 오디 발효액 500ml 내외를 첨가해 밀봉한 후 6개월 정도 발효시키면 검붉은 색의 오동주가 완성된다. ‘오동주’는 오디와 건조 누에동충하초를 구입해 일반 가정에서도 쉽게 담글 수 있다. 오동주 750ml 1병 기준 원료 가격이 4,000원 내외로 매우 경제적이다.
농진청은 이번에 개발한 제조기술을 특허출원 했으며, 생산을 희망하는 업체에 기술이전을 할 계획이다.
